Où est ma chatte?

マカロン

LE CORDON BLEU★Pâtisserie Supérieure No.18

Gâteau de Mariage②／ガトー・ド・マリアージュ②

1. DECOR EN SUCRE:Sucre Palatinit Bulle あめ細工：シュークル・ビュレ
2.GATEAU DE MARIAGE　ガトー・ド・マリアージュ

授業としては、これで最後のマリアージュ、　ウェディングケーキになります。

２回の授業のうち、一回目は「あめ細工」で薔薇を作り、２回目は、本体の制作です。

大きさは今までで一番大きくて、フレジエの３倍くらいはあるかな？　と言っても、作り方は、簡単。

生地とクレーム・パティシエール（カスタード）を作って、フランボワーズを埋め込んで　マジパンを被せて、文字書きに、デコール。

実は、、かなりちょっとダメ出しなんだけど、、この生地が、、正直、、不味くって〜〜、、（苦笑）

なんというか、、日本人の感覚としては、生地は、どーしても、キメ細かくて、しっとり、フワフワのものが美味しい、って思っちゃうわけ。

でも、これは、あくまでフランス的、生地にアーモンドパウダーがたっぷり入って、ボソボソというよりは、
もう、バッサバサという表現がピッタリの食感で、すんごい大味。

今まで習った濃いムース系なんかと合わせる時は、シロップがたっぷり染み込んで、全体がちょうどよい感じになるんだけど、
こういうあくまで、シンプルなもの、生地そのもの味わいを感じるものや、単純にクリームだけで合わせたりする時には、
正直、、「おいしく、な、い、、」の一言

私が作ったものよりは、シェフの作ったものの方がまだ（って超上から目線だけど　笑）美味しかったけど、、

けど、ごめんなさい、、はっきり言います。　これ、ウェディングに作られたら、かなり　悲しいですー

最後でめちゃくちゃな物言いですが（笑）

フランス人は、この手の荒めの生地に（フランスパンなんかも典型的ですよね）
、シロップやカフェオレをたっぷり染み込ませて食べるのがとっても好きな人達。。

最近のフランス菓子はそうでもないようですが、、古典的なものになればなる程、そういう傾向にあるようです。

それと、所謂　巷のショートケーキ　というものを食べるのは、実は、日本人くらい。

フランスには、生クリームをデコレーションするという習慣は基本、ないので、あのフワフワッのショートケーキは、日本独自のものなんですね〜

ワタクシ、基本、柔らかいものや、食感のないもの、お醤油が嫌いなので、食べ物の好みは、果てしなく　おフランスより。

でもね、昔からあるお誕生日ケーキ、典型的なショートケーキは、やっぱり、大好き

よりキメが細かく弾力があって、生クリームが濃厚でコクがあって、フレッシュなイチゴが乗ってると、やっぱりサイコー（笑）

その手の感覚からいうと、、これ、食べれたものじゃなかった・・（まだ言うか、）

だから、これにピッタリ合う　タッパをもらって、透明のナイロン袋に入れて、電車に乗って、重くて死にそうになりながら
帰宅する時、、心弾むどころか、、何かの修行か罰ゲームみたいな感じで、疲れました。

でも、マジパンのちょっと昔っぽい見栄えは、可愛い♪♪（最後に、一応フォロー）

次は、最終、卒業制作の　デコレーション制作。。　

あめ、、家で触り過ぎて、、右の手の平の皮、かなり薄くなっちゃった、ピリピリ、ヒリヒリ、、痛いよー（汗）

しかも、結構、練習したのに、こんな薔薇しか作れない自分が情けなくて、、涙ホロリー
（いい年して泣いても何も可愛くないんですけどね〜（笑）

　　　　　　　　　　　　

LE CORDON BLEU★Pâtisserie Supérieure No.16

ル・コルドン・ブルー　上級　Confiserie／コンフィズリー

1.GUIMAUVE FRAMOBISE　キモーブ・フランボワーズ
2.PATE DE FRUITS CASSIS-POIRE　カシスと洋梨のパート・ド・フリュイ
3.PATE DE FRUITS MANGUE-ORANGE　マンゴーとオレンジのパート・ド・フリュイ
4.CONFITURE ABRICOT　アプリコットジャム
5.CARAMEL VANILLE　キャラメル・ヴァニーユ
6.NOUGAT CHOCOLAT GRIOTTES　グリオット入りチョコレートヌガー

コンフィズリーCONFISERIE（糖菓）とはフランス語で、砂糖菓子のことをいいます。

（当たり前だけど）砂糖菓子って、なんでこんなに甘いの〜〜　
紅茶のお供にいただくとしても、一つで、何杯飲めるんだろう、というくらい甘いヮ。

ほぼお砂糖の固まりだから、そんなものなんだけどー　（おそらく今後も出番はないと思われ、、）

それでも、キモーブは、思いのほか美味！　（あのム〜ッチリとした食感、好き。）



写真をとるのを忘れたけど、アプリコットジャム、
杏のみだと、どーしても甘々だけになっちゃうところ、ローズマリーを投入した途端、香りが全体に広がって、グッと引き締まったお味に変身

ジャムいまいちな私も、思わず、美味しい〜〜と唸ってしまったヨ。

元々、甘いものは、結構　苦手ー

素材自体に油分があって、ネットリ濃厚なものと
歯ごたえのある根菜類、青い野菜がの組み合わせが大好きで、、、甘いものは、デザートで。これが、理想の食事♪

だから反対に、柔らかくて、ビショビショして、甘いおかず、キライ。。丼とか、肉じゃか、甘露煮、いやだ〜（←otomiはんの大好物）



今年の春から通い始めたコルドン。　この後は、ウェディングケーキと卒業制作を残すのみです。

上級にはいってペアで分担して作ることが多くなって、かなりストレスフルだったことを除けば、とても勉強になったし、
お友達もたくさん出来て、、そして何より、
ここ１、２年ほとんど腐りかけていた生活をリセットするにちょうどよい、リハビリになったような気がします。

腕の方が、ほとんど上がっていないのが残念ですが、、（苦笑）　

LE CORDON BLEU★Pâtisserie Supérieure No.14

ル・コルドン・ブルー　上級　　Desserts de Restaurants／レストランのデザート

1.CAPPUCCINO　カプチーノ
2,SABLE CROUSTILLANT,COULIS GELIFIE GRIOTTE.　サブレのクルスティヤンとグリオットのジュレ
GLAGE PISTACHE ET SON MACARON　ピスタチオのアイスクリームとマカロン

もったいない実習２段ー　サブレにグリオットのジュレとピスタチオのアイスクリームとマカロンのデザートです

作業の量が多いので、これはすべてペアさんと分担して作りましたー

ピスタチオのアイスクリームがすっごく美味しくて、、

ピスタチオを使った時点で、もう美味しくないわけがない、っていうほんとに、ピスタチオって、
なんて素晴らしい素材なんでしょう、、

チョコとピスタチオ、グリオットとピスタチオなんて最高〜

今までの組み合わせで、一番感動したのは、ユズ×ミルクチョコレート　これは、本当に絶品だったー

でも、この時に感じたのは、ミルクチョコレートと会わせると、ほとんどのもの、かなり美味しくなるような気がする。

ベリー系は何でも会うし、ピスタチオなどのナッツ系、フロマージュ系もいいし、、かなり応用できそう＾＾

大好きなローズやラベンダーバジルも加えて　myスペシャル（笑）を作ってみたいかも。

今回のアントルメの名前、、いろいろ考えてたんだけど、なんかうっとぉしくなってきて、
だから、ベタに「hitomi special」にしようと決めていたの、、でも、それをクラスの人に、事前に話してたら、そこでウケちゃったので
それで満足して、最初に決めていた名前を採用ヒトミスペシャルは、一応、副題として入れときました（笑）

副題までつけちゃって、、それほど思い入れがあるかと思いきや、、このアントルメ、おそらく、もう二度と作らないと思う

ただ、今回は、あまり納得のいくものに仕上げることができず、見切り発車だったから、
大好きなアニスを使ったムースは、今後も、自分への課題としていきたい。。

LE CORDON BLEU★Pâtisserie Supérieure No.14

ル・コルドン・ブルー　上級　Desserts de Restaurants/レストランのデザート

1.Mille-Feuilles aux Fraises,Milk Shake a la Fraise　イチゴのミルフイユ　イチゴのミルクシェイク添え
2.SOUFFLE GRAND-MARNIER　グランマニエのスフレ

今週は、レストランのデザート、ということで、
出来上がった瞬間から萎んでいくスフレに、イチゴのジュレをサンドしたイチゴのミルフイユを作りました。

、、今でこそ断捨離という言葉ができてしまったくらい、捨てる、ことがブームみたいな世の中になってるけど、
物を捨てさせたら、右に出る者はいないんじゃないかーと自負する程、、元祖　整理整頓、断捨離女である私だけど、、でも、その私でさえも、今回は、

「もったいない〜〜！」を何回口にしたかわからないくらい、ほんと何度も頭を抱えてしまうくらい、
もったいない授業だった。。（涙）

というのは、ジュレやスフレ、シェイクなんて持って帰ることができないから、作ったのはいいけど、
出来上がってシェフに見てもらって後は、その場で全部ゴミ箱、はたまた流し行きー

もったいないけど、食べれないからしょうがない。

たった今作ったばかりのボウルいっぱいのイチゴシェイクを流しながら、、
「今、絶対にこれ飲みたい人、世の中にいっぱいいるよね〜？」

「今、部活やってる喉カラカラの中学生なんかに差し入れしたら、どれだけ喜ばれるかなぁ、、」とお隣さんと言い合ってました。　

地球のどこかで飢えで苦しんでいる人はいっぱいいて、でも、それ以上に、食べ物は捨てられているっていうから、、世の中ってほんと変。

でも、、もったいないから、、と言って無理に食べるのは、、それは、根本的に、何か違ってると思っていて、、

私、娘には、今だかつて、「もったいないからこれだけ、食べてしまいなさい」とは言ったことがないのです。

私の考えは、それとは正反対ー

ごはんの途中でお腹がいっぱいになったら、たとえ、あと、一口しか残っていなくても、
躊躇せず、残しなさい、と口うるさく言ってきた（笑）

〜しなければいけないーそう思った時点で、そのことは、波状する運命に他ならないから。

心地よい分量もポジションも、身体は賢くて、全部わかってるのに、頭は、いろいろとうるさいの（苦笑）

「食べたくない」ものを食べる必要なんて絶対にない。（っていうか、食べちゃいけないのー）

食べたくないものを、無理して食べることは、実は、物を捨てることなんかよりも、断然罪深いってこと（深いおハナシだけどー）

１５回目の授業の後、一人一人、レシピを提出した時に、シェフがその場で、チェックしてくれます。

シェフ、、蔓延の笑みで、「パスティス！！」って声上げてたからなぁ、、、プ、プレシャー、、