ル・コルドン・ブルー 中級 Petits Gateaux プチ・ガトー 1.MONTELIMARD モンテリマール 2.DOME PASSION CHOCOLAT ドーム・パッション・ショコラ 3.PETITS ANTILLAS プティ・アンティレ ヌガーで有名な町の名前からとったモンテリマールというお菓子を作りました。 中には、ヌガーを細かく砕いたものが入っています♪ コルドンに通っていてすごく感じるのは、やはり世間の方々は(お菓子を習っている人でも)チョコ系のムースだったり、 比較的無難な食べやすい(悪く言うと、おこちゃま味の)ケーキが人気。 子供の頃から、食べたことのないものを食べるのが生き甲斐だったワタクシとしては(笑) 食わず嫌いする人の気持ち、まったくわからないの。 持論としては、内面の成熟度と共に、食べ物の許容範囲も広がり(好みは別で)精神と口にするものは、比例すると思っているので、 「あれ、嫌い、これ嫌いー」っていう人、今となっては、それだけで、初っから敬遠しちゃいます。 無難なものしか食べれない人って、偏見かもしれないけどー話していても、大抵は、つまらないんだよね。。 まぁ、男の人に限っては、単純な人が好きなので、それもいいかな、とは思うけど・・(笑) 私、すぐに飛びつくけど、飽きるのも超早いので、やはり長続きする為にも、男女共にいろんな一面を持ち合わせてる人がいいワ。 モンテリマールは、ー甘みはキツいけど、フクザツなお味で、なかなか美味でした(笑) 横にひっつけた羽根が、帰るとシナシナになっていたので、 写真用に2回作ってみたけど、色がすぐについちゃって、学校の設定温度じゃダメなのかな〜、 うーーン、、同じようにやってるのに、上手くいかないって、キィーー もぉ、思わず、学校と同じオーブンを使いたくなってしまう〜〜 #
by hitomille
| 2011-08-11 01:10
| 中級
ル・コルドン・ブルー 中級 Tartes Composees/タルト・コンポーゼ 1.TARTE COCKTAIL AUX FRUTTS FRAIS フルーツカクテルのタルト 2.TARTE RHUBARBE FRAISE A LA CREME クレームブリュレ入り リュバーブとイチゴのタルト プレーンとチョコのサブレ生地をストライプに、 ココナツのクリームを敷き詰めて焼き、カスタードに色とりどりのフルーツを飾ったタルトを作りました 見た目、とっても華やかなタルトですが、 内容的には、今まで作り慣れたもので構成されているので、特に、難なところはなくー ただ、サブレの組み立てやフルーツのカットなど、行程が多いので、飾りのクッキーを作れるかどうか、最大のポイント(自分の中で(笑) このクッキーがあるとないとでは、可愛さが、ぜんぜん違うんだもの、 すべて作り終えて、なお時間のある人だけ、クッキーを作ってください。と事前にシェフから お達しがあったことを娘に話すと、そこはめちゃくちゃ教育的な娘のことー途端に、鼻息全開にして、 「絶対に、クッキー、作ってくるんよ! わかった?!」 「帰ってきたら、まず、玄関で聞くからね。。もし、作ってなかったら、家、いれへんで!」 「わかったね?!」と 再三、念押しされたので、まさしく、「今日は、飛ばすぞー!」モード全開で挑みました。 前回の飛ばすモードの時は、そう思いながらも、出ばなをくじかれてしまったけど(笑) あれ以来、パートナーチェンジしたので、今回からは、バッチシー♪♪ とにかく、「早く!」「早く!」と自分に言い聞かせ、最後まで乗り切りました。 おかげで、確か、、2番目くらいに出来ちゃったワ。 (あー、いつも、これくらいの気合いで望まなきゃダメなのか・・(苦笑) たまには、こうしてハッパをかけられるのもいいかも?! 超急ぎだった為に デコがあまり気に入らずだったけど、 元々が見栄えのするタルトだったので、これは、カットせずにそのままプレゼントしたい〜♪ということで、 先日20年ぶりに行った おばあちゃんの家(といってもおばあちゃんには会ってないけどー(苦笑)に再び、持参ー。 行くとなったら、これまた頻繁に。。(あーー、もっと上手くバランスとれないものかしら) 玄関先で、Tクンのおばちゃんが、感嘆の声を上げてくれました おばあちゃんは、ご就寝中ー そのうち、家に上がって、おじいちゃんの仏壇にも手を合わせたいけど、 (書いただけで涙が溢れてきたから)また、いつかーの機会にしよう〜^^ #
by hitomille
| 2011-08-10 02:11
| 中級
Tartes Composees/タルトコンポート 1.TARTE AUXpommes_CHIBOUST CANNELLE シナモン風味のシブースト入りリンゴのタルト 2.TARTE NOISETTES_ORANG ヘーゼルナッツとオレンジのタルト シブースト入りリンゴのタルトを作りました しかし、ここのところ、食後のデザート、タルトやヘビィな洋菓子は食べたくなくてー(暑いからねー) デザートは、もっぱら、水まんじゅうや、水ようかん。 あずきって、すべて同じ味がするけど、夏は、やっぱり、水ようかんに限ります。 美味しい〜! 人間の身体って、本当に不思議ーー 夏になると決まって食べたくなるものがあったり、先日のやけども水ぶくれになって、しばらくすると、ペシャンコになって、、 今はほぼ直りかけているヨ、(治っていく、経過を見てるの、すっごく面白かった) 身体の声を聞くーって、ほんとに大切な事なんだよね。。 頭よりも、断然、身体の方が、自分に必要なものをしっかりわかっているから、今さらだけど、 ほんと、身体はエラいなぁ〜って思う。 最近よく思うのは、「頭がいい」って、本当にそれほど、大切なことだったんだろうか、、って、 ひょっとしたら、本来の機能においては、「頭の働かない状態」こその方が、格上だったりして、、と、思うことさえある。。 まぁ、その話は別にして、、 ワタクシ、食べ物に関して、10代の頃は、圧倒的に「肉」好きだったけど、、今では、すっかり「野菜」好き。。 随分以前からスーパーの買い物も、ほとんどが、「野菜」と「果物」。 元々、野菜と油の取り合わせが大好きだから、 今の季節は、野菜の天ぷらや、かきあげ、茄子の煮浸しが最高〜!! それに、大根おろしや、薬味のお野菜をた〜っぷり添えていただくの♪ 後は、、何をおいても欠かせない「香菜」ことシャンツァイ、コリアンダーとも言うし、近頃は、パクチーっていうのが、一般的? そう、私は、パクチーが何より、大好きなの!! とにかく、香り高くて、クセのあるものが大好き、だから、必然、世間一般の人の苦手なものがワタクシの好きな食べ物。 そう、この世で食べれないものは、、ゲテモノだけかなぁ。 (あ、でも、あえて好きじゃないものは、結構あるーイワシの甘露煮!とか、味の濃いおかず、 甘辛系の和食とか、まず、食べないしーお米も食べなくも平気かも) 好きな食べ物は、お肉から言うと、、羊! ラム肉に、合鴨。 フレンチでは、ジビエが好きー (今は、お肉食べないけど) お魚は、アジにサンマ、サバ(きずしが好き!)などの青魚。 お野菜も、皆が嫌いなパクチーに、セロリ、ルッコラ、パセリ、しそ、みょうが、生姜、ネギ、たまねぎ、が好き。 そして、果物は、断然、パパイヤ!(もちろん、レモンをかけて匂いは消したりはしないー(笑) 後は、マンゴーに、リンゴ(これ、普通)。 お酒は、、鉄サビのような味のするしっぶ〜い赤ワインと、ブランデー、そして、フランスのおやじが好んで飲むパスティス そう、フランス菓子の巨匠、弓田シェフ曰く、 「このパスティスを抜きにしては、精神までもフランスになったとは言えない。」と言わしめるお酒であるー ちなみに、私は、一口飲んだ時から、その味のトリコだった。 このお酒を使ってケーキをを焼くと、部屋中に香りが充満して、本当に本当に、幸せな気分に浸れちゃう。。 後は、ローズの香り、ローズなお菓子は、味を楽しむ、というよりは、香りを楽しむものだけど、、 そう思うと、風邪をひくと、食べ物の味がしないのと同じで、香りって、味以上に大切なものなんだと思う。。 それは、そうと、ワタクシ、、精神までもフランス人になったのは、いったい、いつからなのだろうか(笑) 昔は、「ピーマン」や「お魚」キライーー! ハンバーグ、カレー、大好き〜♪♪の普通のベタベタの日本の子供だったし、 初めて食べた時には、「無糖」のヨーグルトや、ブルーチーズもオエ〜だったんだけどなぁ、、 少し前から、マンションの隣にある、小さな畑を借りていて、真っ先に、植えたのは、ハーブ。。 スペアミントに、ラベンダーミント、カールミントにキャットミントと、、(出たっ)パクチー! それから、バジルにそして、パセリ、やレモングラスなどなどー(また、近いうちにアップします〜♪) ここのところ、パクチーメインにミントやパセリ、アボカドなどを合わせたサラダばかり食べていて、もはや、身体が緑になりそうな勢いよ。 娘の植えたトマトが、手入れをしない為、ボサボサになってしまっていたところを綺麗にして、新たに、 「パクチ〜ちゃん♪ 」「パクチ〜ちゃん♪」と鼻歌まじりで、パクチーの種を蒔いていると、、 娘が、横から、「また、パクチー、蒔いてるなぁ?!」「え?(ドキッ)」 「今でも、まだ、こんなにフサフサあるやんか〜」 「いいのーーまだ、まだ食べたいねんもん!! 」 「んもぉ〜〜〜ッ! 今のを、全部食べてからにしなさいっ!!」・・ウザいわぁ、、(あれ? どっちが親だったけ?) 娘からとやかく言われることが増えてきた今日この頃ーー、 例のウェディングの件、、ちゃんと、仕切らせてくれるかしら?(ちと心配になってきたヨ、、) あらら、写真のシブーストとは、何にも関係ない記事になってしまいましたー、すいませ〜ん #
by hitomille
| 2011-08-03 22:14
| 中級
ル・コルドン・ブルー 中級 第8回目 1.Saint-honore サントノーレ 2.MONT BLANC モンブラン サントノーレを作りました。 そもそも、サントノーレというのは、パリの通りの名前で、 そのサントノーレ通りにあったシブストさんのお店で考え出されたシブーストクリームを使ったお菓子です。 シブーストクリームは、ご存知カスタードとイタリアンメレンゲを合わせたクリーム。 近頃では、本来のシブーストクリームを使っているところはほとんどないようですが・・ というのは、このシブーストクリーム、ハンパない甘さで、、やはり、時代にそぐわないのでしょうね。 コルドンの正当なフランス菓子の甘さにも慣れてきた、、と思っていたのも束の間、、 臨界を超えたのか、それとも、暑さのせいか、、正直、ちょっとツラい・・ まぁ、、ツラいと言えば、もう一つ。。 元々、夜型のワタクシの生活、、 基礎の時は、午前中11時頃にピークだったんだけど、中級になって、実習とデモが逆転したので、 朝一の実習を、息つく暇もなく終え、お昼の休憩の時間に、おにぎりとか、軽いものを食べながら、 ようやく一息 その後、2時からデモが、始まるのだけど、、決まって3時頃、眠気がピークに(汗) その時に、目を離せないような作業だったらいいのだけど、、今回みたいに そのピークに、シェフがクレーム・パティシエール(カスタード)を作っていたりすると、 (これは、基礎から再三繰り返し作っているので、皆、目をつぶっていても作れるの) 徐々に、意識もなくなり(苦笑) お隣の人から、起されたり、前の方から戻ってくる人に、トントンって、肩を叩かれたりして、 そのつど、我に返るんだけど、、ここまで来ると、もはや、制御不能。 授業の途中に、小声で、「寝てたでしょ、、」って、笑われちゃうしー 「(真正面を向いて寝ているので←一応起きようとはしている為)一瞬、瞑想してるのかと思ったわ〜」と言われたり・・汗 そして、眠くて、ボーッとしてた訳ではないけど、、生まれて初めて、水ぶくれを作ってしまった。 ミニシューを手に持って、鍋の中のキャラメルにドボッとつけて、引き上げて固めるという作業の際、 熱々のキャラメルが、あずき粒よりやや小さめサイズのが、ポトっと、小指に落ちて、、 思わず、あ、っづぅーーーー!! 一瞬で、プゥーと水ぶくれになってしまった。 結構痛かった、、 こんなに身体を張って作ったのに(笑)娘は、「たこの吸盤みたいで気持ち悪い〜っ」と言い、口をつけてくれずー (フン、、贅沢に育ちよって、、) #
by hitomille
| 2011-08-02 05:53
| 中級
ル・コルドン・ブルー 中級 第7階目 Feuilletate Inverse/逆折り込み法フイユテ生地 1.MILLEFEUILLE MARBRE マーブル模様のミルフィユ 2.MILLEFEUILLE NOISETTE ET CHOCOLAT LAIT ヘーゼルナッツとミルクチョコレートのミルフィユ こちらは、マーブル模様のミルフィユ ワタクシ、どちらかというと、パイとかタルトなどはあまり好まないので、 わざわざ、どこかでミルフィユを頼むことも、買うことも皆無で、もう何十年も口にしたことはなかったかもしれない。 ミルフィユって、すごく手間のかかるお菓子なのに、なんとなく、地味な感じ、、 組み立ては、パイ生地をカットして、クレームパティシエールサンドするだけなので、 時間も余裕かと思いきやー、 上の模様部分のフォンダンの温度と濃度の加減がいまいち摑めず、ちょっと手間取りました この写真のサイズ16センチの他に、まだ25センチ幅のがあって、そちらは、ひとつひとつカット、 ミルフィユをカットするのって、むずかしいよ〜 最後の方は、集中力が切れ、、本来ナイフを大きく動かすところ、 強引にギシッと真下に、カット。横にはみ出したクリームは、シェフの方から見えないようにして(笑)提出。 なんとか、うまく誤摩化せたようで(笑)とても綺麗に出来ています♪と言ってもらえましたが、 フォンダンがやや分厚くなってしまったので、家に到着すると、横に広がってしまいました。 今日は、高校の同級生Iちゃんが家に遊びに来てくれるので、デザートは、これで決まり〜♪ (昨日のピティヴィエも食べてもらお♪) ちなみにお昼ゴハンは、「トマトとモッツアレラのパスタ」と「たことアボカド、トマト、のサラダ」です そう、同級生のIちゃんは、私とは反対で、パイとかタルト好き♥ 昔から、映画を観た後とかにお茶をする時、彼女は、大抵、タルト類やパイを頼んでいたの。 それにしても、iちゃんとは、17歳の時に初めて一緒に映画、フットルース(爆)を観てから、 もう、何度となく一緒に映画を観てる仲、 ひょっとしたら、既に、100本くらいは一緒に観たかも。。 中には、二人で、同じ映画を2回観に行ったこともあるし、、映画のはしごをしたり、、 そして、見終わった後、二人で、いろいろと語り合うのも楽しくって〜、 彼女とは、何よりも昔から、「笑い」の感性がピッタリ♡ なので、この面白さ、おかしさをわかってくれるのは、Iちゃんしかいない、っていつも思うの、 昨日は、、娘も交えて、3人で、ハリーポッターについて語り合ったり、原発のこと あとは、、管(総理」のことー、そう、総理(爆)は、なぜこの場に及んでも、総理の座に居続けるのかー、ということを あれこれ、推測しながら、お互いの持論を展開ー それが、もぉ、おっかしくて 気がつくと、お昼の2時から夜の10時までノンストップで、話に没頭。 ああ、楽しい時間って、ほんとにあっという間ねー、 でも、この短期間の間に、5キロも太ったワタシ、、 会った瞬間、先手を打って、「すごく太ったと思えへん?」と言うと、 「そう??」と言っていた彼女も、家について、上着を脱いで、ノースリーブになると、 「あーー、、こうして見ると、やっぱり太ったかもぉ〜〜、顔は、変わらないけど、身体は、別人ー」と 言われてしまった長年ウロウロしていた体重からは、ほぼ10キロ増。 なぜかわからないけどー、今まで通りにしているのに、重がどんどん増えていくし、、 炭水化物を抜けば、結構、簡単に調節できていた身体も、なぜかコントロール不能。。 ああ、今までのやり方では、元に戻せない〜、 7年前からほとんど毎日続けていたヨガもここ1年は、ほとんどできていなくって、、(反省。。) やっぱ、まずは、ヨガーなんとか毎日時間をつくって、やろう。。 #
by hitomille
| 2011-07-24 16:28
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